Често Задавани Въпроси

Специализираното кафе е кафе, което е било внимателно произведено на всеки етап – от фермата до чашата. То се оценява съгласно стандартите на Асоциацията за специализирано кафе (SCA) и обикновено получава оценка над 80 точки. Но най-важното е, че то е символ на прозрачност, проследимост и уважение към хората, които го произвеждат.

Кафето е плод. Точно като виното или ябълките, вкусът му се определя от сорта, климата, надморската височина, почвата и начина, по който се обработва след прибирането на реколтата. Всяко кафе, което печем, е подбрано, защото изразява своя произход по уникален начин, а не защото вкусът му е един и същ всяка година.

Кафето е селскостопански продукт. Точно като плодовете, всяка реколта е различна. Ние закупуваме кафето, когато е най-свежо, и го подменяме, когато се появи по-добра сезонна партида. Смятаме, че кафето трябва да отразява характеристиките на реколтата, а не да остава еднакво през цялата година.

Защото не искаме да печем обикновено кафе само за да запазим същия етикет на рафта. Някои производители се появяват всяка година, защото постоянно предлагат изключително качество, но всяка реколта е уникална. Сезонността прави кафето вълнуващо.

Кафето е твърде сложно, за да бъде описано с три думи. Вместо да ограничаваме всяко кафе до кратък списък с вкусови нотки, ние използваме вкусово колело, което представя целия сензорен профил. Наред с доминиращите вкусови групи – като червени плодове, тропически плодове, цитрусови плодове, цветя, билки, подправки, шоколад или карамел – ние също така посочваме: Сладост Киселинност Текстура и усещане в устата Интензивност на вкуса Характер на ферментацията Цялостен баланс Този подход дава по-пълна представа за кафето и ви помага да разберете какъв е вкусът му, а не само на какво може да ви напомня.

Кафето не е ароматизирано. Нашeто „колелo на ароматите“ е сензорна карта, създадена чрез дегустация, която описва характеристиките, които усещаме в кафето. Начинът на приготвяне, водата, мелницата, екстракцията и дори вашият собствен вкус ще повлияят на това, което възприемате. Няма грешни отговори – има само различни преживявания.

Да. „Прясно изпечено“ не означава непременно, че е готово за приготвяне. Тъй като използваме технология за печене с въздух, нашите кафета се облагодетелстват значително от периода на отлежаване след печенето. През това време кафето се дегазира по естествен начин, което позволява на ароматите да станат по-сладки, по-чисти и по-балансирани. За повечето от нашите кафета препоръчваме да изчакате поне две седмици след датата на печене, преди да отворите опаковката. Много кафета продължават да се подобряват още няколко седмици. Търпението често се възнаграждава.

Целите зърна винаги остават свежи по-дълго от смляното кафе. Препоръчваме да смилате само толкова, колкото ви е необходимо, непосредствено преди приготвянето. Нашите опаковки са създадени да предпазват кафето, така че простото съхранение на зърната в оригиналната им опаковка, далеч от топлина, пряка слънчева светлина и влага, е най-доброто решение за ежедневна употреба. Ако искате да съхраните специален сорт кафе за по-дълго, вакуумното запечатване и замразяването на цели зърна е един от най-добрите налични методи. Когато се направи правилно, кафето може да запази качеството си в продължение на много месеци.

Много по-дълго, отколкото повечето хора си мислят. Кафетата с леко печене обикновено имат значително по-дълъг срок на годност в сравнение с тези с по-тъмно печене. Тъй като използваме технология за печене с въздух, структурата на кафеното зърно остава забележително запазена, което позволява на кафето да „отлежава“ по-плавно, като същевременно запазва чистотата и сладостта си. Много от нашите кафета достигат върховата си форма между две и шест седмици след печенето и могат да продължат да имат отличен вкус в продължение на няколко месеца, ако се съхраняват правилно. Доброто кафе не губи свежестта си за една нощ

Всяко кафе има своя собствена индивидуалност. Ето защо печем както на ROEST P3000, така и на Stronghold S9X, като избираме платформата, която най-добре разкрива потенциала на всяко кафе. ROEST P3000 ни осигурява изключителна прецизност и повторяемост при производството на малки партиди и разработването на профили, докато Stronghold S9X съчетава кондуктивен, конвективен и радиационен топлообмен, което ни позволява да експериментираме с различни подходи за постигане на сладост, текстура и развитие на аромата. Не вярваме, че една машина е универсално по-добра от друга. Вярваме, че всяко кафе заслужава подхода към печенето, който му подхожда най-добре.

Не всяко кафе е предназначено да се пече по един и същ начин. В момента предлагаме три вида печене: Леко печене Предназначено предимно за приготвяне с филтър, което подчертава чистотата, живата киселинност и уникалните характеристики на произхода. Универсално печене Балансирано печене, разработено да дава отлични резултати както при приготвяне с филтър, така и при еспресо. Печене за еспресо Фокусирано върху сладостта, плътността и баланса, като същевременно запазва характера на кафето. Вместо да следваме тенденциите, ние избираме степента на печене, която позволява на всяко кафе да се прояви в най-добрата си светлина.

Всяко кафе започва с производителя. Ние се снабдяваме със сезонни сортове кафе от някои от най-уважаваните производителни региони в света, като винаги поставяме акцент върху прозрачността, качеството и проследимостта. Всяко кафе в нашия каталог съдържа подробна информация за производителя, фермата или станцията за измиване, сорта, метода на преработка и реколтата. Разбирането на произхода е част от разбирането на вкуса.

Защото вярваме, че информираните любители на кафе правят по-добър избор. За нас произходът е нещо повече от просто държава. Всяко кафе има свой производител, сорт, реколта, метод на преработка и история, която си заслужава да бъде разказана. Колкото повече разбираме за кафето, толкова повече ценим труда, който стои зад всяка чаша.

Да. Работим с кафенета, ресторанти, хотели и офиси, които търсят прясно изпечено специално кафе, обучение и дългосрочна подкрепа. Вярваме, че партньорствата се изграждат чрез последователност, комуникация и общи стандарти.

Не. Ние не смятаме, че за да се насладите на отлично кафе, е необходимо да поемате големи ангажименти. Независимо дали поръчвате няколко килограма или изграждате дългосрочно партньорство за търговия на едро, нашата цел е една и съща – да ви помогнем да намерите кафетата, които най-добре подхождат на вашия бизнес.

Разбира се. Всеки бизнес е различен. Ще ви помогнем да съставите селекция от кафета, която да съответства на вашето оборудване, методите ви на приготвяне и вашите клиенти – независимо дали търсите достъпни кафета за всеки ден или по-авантюристични сезонни предложения.

Да. Ние вярваме, че обучението е също толкова важно, колкото и самото кафе. Предлагаме обучение по приготвяне на еспресо, филтрирано кафе, калибриране на кафемелачки, работни процеси и познания за кафето, за да помогнем на нашите партньори да сервират всяка чаша с увереност.