КОЛУМБИЯ АРЕА 18 ЧЕРВЕНО-ИВИЧЕСТ БУРБОН
Някои сортове кафе се отличават с начина си на обработка.
Други – със сорта си.
Това кафе съчетава и двете.
Произведено в планините на Каука, това „Striped Red Bourbon“ е ярък и елегантен израз на един от най-вълнуващите райони за отглеждане на кафе в Колумбия. То съчетава забележителна сладост с изтънчена киселинност, предлагайки чаша кафе, която е едновременно позната и изненадващо изразителна.
Това е кафе, което ни напомня как обмисленото отглеждане и внимателната обработка могат да издигнат на още по-високо ниво един и без това изключителен сорт.
защо избрахме това кафе
Винаги търсим кафета, които разказват история, която надхвърля вкуса. Тази партида веднага привлече вниманието ни, защото съчетава три неща, които дълбоко ценим: изключителен сорт, забележителен регион за отглеждане на кафе и производители, които залагат на качеството пред количеството. „Striped Red Bourbon“ показва как генетиката и тероарът могат да си съдействат, за да създадат кафе, което е едновременно елегантно и невероятно изразително. За нас то символизира вълнуващата посока, в която продължава да се развива съвременното колумбийско кафе.
за производителите
Area 18 не е единична ферма, а общност от отдадени производители на кафе, работещи в планините на Каука.
Всеки производител обработва сравнително малки парцели, където кафето се отглежда редом с естествената растителност при идеални условия на голяма надморска височина. Работейки заедно, тези фермери успяват да поддържат строги стандарти за качество, като същевременно осигуряват пълна проследимост за всяка партида.
Вместо да се фокусира върху обема, Area 18 дава приоритет на внимателното отглеждане, селективната реколта и дългосрочното подобряване на качеството, което позволява на изключителни кафета като това Striped Red Bourbon да достигнат до пекарите по целия свят.
за сорта
„Striped Red Bourbon“ е естествено възникнала мутация в рамките на сортовото семейство „Бурбон“, която се разпознава по характерния ивичест вид на зрелите си череши.
Въпреки че е визуално уникален, това, което прави този сорт наистина вълнуващ, е профилът му в чашата.
Той често съчетава сладостта и елегантността, характерни за традиционния „Бурбон“, с ярка плодова сложност, изтънчени флорални нотки и забележителна чистота, което го превръща в един от най-търсените съвременни сортове „Бурбон“ в Колумбия.
обработка
Само напълно узрелите череши се събират селективно, преди да бъдат подложени на традиционна обработка чрез измиване.
След отделянето на пулпата кафето ферментира при внимателно контролирани условия, след което се измива обилно и се суши бавно. Всеки етап е насочен към запазване на чистотата на сорта и подчертаване на естествената сладост, развита през целия вегетационен период.
Резултатът е чаша кафе с изключителна прозрачност, която прекрасно изразява както тероара на Каука, така и характера на сорта „Striped Red Bourbon“.
Самурайската гледна точка
Други – защото са превъзходно обработени.
Това кафе е и двете.
„Striped Red Bourbon“ ни напомня, че изключителният вкус не се дължи само на сорта. Той е резултат от безбройните решения, взети от производителите през целия сезон – от грижата за дърветата до събирането само на напълно узрели череши и прецизната им обработка.
За нас кафета като това са поглед към бъдещето на колумбийското специално кафе: вкоренено в традицията, движено от любопитство и винаги стремящо се да изрази произхода си възможно най-ясно.
