Бурунди Маша Каянза
Някои кафета впечатляват с интензивността си.
Други се разкриват по-дискретно.
Това кафе бурбон, обработено по меден метод, от Маша се намира някъде по средата: сладко и уравновесено, с цитрусовата чистота, която свързваме с Бурунди, омекотена от по-плътна текстура и нежен послевкус, наподобяващ чай.
Това е елегантното изражение на Каянза – характерно, без да е натрапчиво, и сложно, без да губи баланса си.
ЗАЩО ИЗБРАХМЕ ТОВА КАФЕ
Бурунди често се свързва с ярка киселинност и деликатни плодови нотки. Тази партида предлага нещо малко по-различно. Меденият метод придава на кафето повече мекота и дълбочина, докато сортът бурбон запазва елегантността и чистотата на произхода. Аромати на печени цитрусови плодове, мек черен чай и нежни пикантни нотки се съчетават в чаша, която се усеща по-скоро като структурирана, отколкото като експлозивна. За нас Маша е напомняне, че сложността не винаги трябва да бъде натрапчива.
ЗА ПРОИЗВОДИТЕЛИТЕ
Преработвателният център Маша получава кафени плодове от над 3 200 дребни земеделски стопани от околността.
Средно всеки производител отглежда около 297 кафени дървета на площ от едва 0,11 хектара. За много семейства кафето не е просто една от многото култури, а е основна част от прехраната им.
Тъй като отделните стопанства са толкова малки, преработвателната станция играе централна роля. Тя обединява усилията на хиляди производители, като осигурява необходимата инфраструктура за сортиране, преработка и подготовка на кафето им за износ.
Историята зад маша
Станцията носи името на хълмчето, на което е разположена.
Името Маша произлиза от думата „амашо“ на езика кирунди, която означава „стада от едър рогат добитък“. Районът отдавна е известен с животновъдството, а едър рогат добитък и до днес остава важна част от местната култура.
Днес кафето се е превърнало в още една характерна черта на пейзажа – то свързва многобройни малки стопанства чрез едно общо място за преработка.
обработка
Обработката по метода „ Honey“ все още е сравнително рядко срещана в Бурунди.
След като узрелите зърна бъдат събрани, те се обелват и се поставят директно върху повдигнати сушилни легла, като част от плодовата слуз остава прикрепена към пергамента. Кафето се обръща редовно по време на сушенето, за да се насърчи равномерната загуба на влага и да се намали рискът от нежелана ферментация.
Този подход създава профил, подобен на класическия меден процес от Коста Рика: повече сладост и текстура в сравнение с напълно измитото кафе, като същевременно се запазва по-голяма чистота в сравнение с много партиди, обработени по натурален метод.
В чашата това често се проявява като фин аромат на червени плодове, омекотена киселинност и забележимо по-изразена сладост.
