Гватемала Регионален селекционен сорт
Някои сортове кафе остават в паметта ни благодарение на един-единствен отличителен вкус.
Други се открояват с изключителния си баланс.
Waykan Regional Select е едно от тези кафета.
Класическо изражение на Уеуетенанго, което съчетава сладост, ярки плодови нотки, флорална елегантност и копринена текстура в една прекрасно съставена чаша.
Това е видът кафе, който ни напомня защо Гватемала продължава да произвежда едни от най-прочутите измити кафета в света.
ЗАЩО ИЗБРАХМЕ ТОВА КАФЕ
Уеуетенанго винаги е бил един от любимите ни райони за отглеждане на кафе. Комбинацията от голяма надморска височина, почви, богати на варовик, и сух климат създава кафета с забележителен баланс. Ярки, без да са агресивни, сладки, без да стават тежки. Waykan перфектно олицетворява този стил. Вместо да разчита на експериментални методи на обработка или необичайни сортове, то показва какво могат да постигнат сами по себе си грижливото отглеждане и изключителният тероар. Понякога простотата е най-добрият израз на качеството.
ОБРАБОТКА
Само напълно узрелите череши се подбират внимателно на ръка, преди да бъдат доставени в местните фабрики за мокро преработване.
След отделянето на пулпата кафето преминава през внимателно контролирана ферментация, след което се измива обилно и се суши – или на открити площадки, или на повдигнати легла, в зависимост от инфраструктурата на фермата и метеорологичните условия.
Този традиционен процес на мокро преработване подчертава чистотата, сладостта и елегантната киселинност, които са се превърнали в отличителни черти на кафетата от Уеуетенанго.
ЗА ПРОИЗВОДИТЕЛИТЕ
„Waykan“ не е кафе от една-единствена плантация, а внимателно подбрана регионална селекция, произведена от дребни фермери в цялата област Уеуетенанго – един от най-известните райони за отглеждане на кафе в Гватемала.
Името „Waykan“ произхожда от езика на маите Мам и означава „Звездата, която блести на небето преди зората“. От поколения наред местните производители използват тази утринна звезда като ориентир, преди да започнат работа на полето, което я превръща в подходящ символ за хората, стоящи зад това кафе.
Повечето производители обработват само няколко хектара, често по стръмни планински склонове, където кафето расте под естествени сенчести дървета. Фермите им съчетават поколения опит с дълбоко уважение към земята, произвеждайки кафета, които последователно изразяват характера на този изключителен регион.
Самурайската гледна точка
Регионалните блендове често получават по-малко внимание в сравнение с микролотовете, но въпреки това могат да представят даден произход също толкова прекрасно.
Когато са съставени с внимание, те отразяват колективния труд на десетки производители и предлагат изключително последователен израз на мястото, от което произхождат.
Waykan е точно такъв.
Той отразява пейзажа, климата и майсторството на Уеуетенанго, а не историята на една-единствена ферма, и ни напомня, че великолепното кафе често е резултат от съвместната работа на цяла общност.
