КОЛУМБИЯ АРЕА 18 КАСТИЛО
Отличното кафе не се определя само от сорта.
Именно комбинацията от генетика, тероар, земеделие и обработка в крайна сметка определя крайния резултат в чашата.
Този кастило от Ареа 18 е перфектен пример. Отгледано в планините на Каука и преработено с изключителна грижа, то превръща един от най-разпространените сортове в Колумбия в кафе, изпълнено с ярки плодови нотки, забележителна сладост и изненадваща сложност.
То ни напомня, че изключителните кафета се създават от хора – а не от имена върху етикета.
защо избрахме това кафе
Понякога най-вълнуващите кафета са тези, които променят гледната ни точка. Това кафе веднага се открои по време на дегустацията – не защото имаше необичаен вкус, а защото показа колко изключителен може да стане този сорт, когато към всеки етап от производството се подхожда с прецизност и грижа. Това ни напомня, че кафето никога не трябва да се оценява само по сорта. Великите производители постоянно доказват, че качеството е резултат от обмислени решения, грижовно отглеждане и уважение към кафето на всеки етап.
за производителите
Ареа18 представлява мрежа от отдадени производители на кафе, работещи във високите планини на Каука – един от най-разнообразните райони за отглеждане на кафе в Колумбия.
Вместо да се фокусира върху отделни стопанства, Area 18 обединява внимателно подбрани партиди от дребни производители, които споделят една и съща ангажираност към качеството и прозрачността. Всяко стопанство предоставя само кафе, което отговаря на строги стандарти, което позволява на всяка партида да изрази както характера на региона, така и майсторството на своите производители.
Този подход на сътрудничество показва, че изключителното кафе често е резултат от усилията на цяла общност, работеща за постигането на една и съща цел.
за сорта
Разработен от Националния изследователски център за кафе в Колумбия (Cenicafé), сортът „Кастило“ първоначално е създаден заради устойчивостта си към ръждата по листата на кафето и способността му да процъфтява в променящия се климат на Колумбия.
В продължение на години сортът се оценяваше предимно по агрономическите си предимства, а не по качеството на напитката.
Днес това възприятие се променя.
Когато се отглежда на голяма надморска височина, селекционно се събира и се обработва внимателно, „Кастило“ е способен да даде изключително изразителни кафета с ярки плодови нотки, изтънчена сладост и отлична структура – качества, които продължават да оспорват отдавна утвърдените представи в света на специалното кафе.
обработка
Тази партида е обработена по „Натурал“ метода.
Само напълно узрелите череши се събират на ръка, след което се сушат внимателно, без да се нарушава целостта на плода. По време на целия процес на сушене черешите редовно се обръщат и се наблюдават внимателно, за да се осигури равномерна ферментация и загуба на влага.
Обработката по натурален метод позволява на кафето да развие по-голяма сладост, по-богата текстура и по-дълбока плодова сложност, като същевременно запазва чистотата, която е характерна за кафетата от Каука.
Резултатът е чаша кафе, която е жива, изразителна и прекрасно балансирана.
